豆苗は、生食も美味しい😋

 

豆苗(とうみょう)はエンドウの若菜です。

元々は大きく成長したエンドウの若い葉と茎を摘んだもので、中華料理の高級食材だったのですが、

最近は主に豆から発芽させた幼い状態のエンドウが根付き、またはカットされて販売されています。

炒め物や汁物などのように加熱調理して食べられることが多い「豆苗」ですが、実は生のままでも食べることが可能です。

生の状態の豆苗は加熱したものに比べて、青臭い感じの豆本来の風味を楽しめます。

また、茹でたものに比べるとビタミンB群などの栄養素を多く摂れます。

 

   ふみきりに 海の音きこゆ 豆の花 /久保田万太郎