「大葉」の正式名称は「青紫蘇」といいます。 2021年11月24日 最終更新日時 : 2021年11月24日 青果前田 「大葉」は清々しい香りが身上で、日本の代表的なハーブでしょうね。独特な香りの成分は防腐・殺菌作用を活かし刺身の「ツマ」を始め、様々な料理に風味をプラスするような使われ方をしています。